关于开展“第五届上海市中小学生食品安全知识竞赛”
浦东新区选拔赛的通知及自学材料
各中小学：
为了进一步增强学生食品安全意识，丰富学生食品安全知识，更多地了解食品知识，提高学生的综合素质。2012年，上海市学生活动管理中心在市教委的领导下，将协同上海食药监部门，共同举办“第五届上海市中小学生食品安全知识竞赛活动”。经研究决定，浦东新区定于2012年上半年开展“第五届上海市中小学生食品安全知识竞赛”浦东新区选拔赛活动。现将网上竞赛的具体办法通知如下：
一、参赛对象
全区小学四年级学生、初中二年级学生
二、活动时间
2-3月，各学校活动，宣传发动，教育辅导。
三、活动方式
1、竞赛为网上知识竞赛。登陆方式详见附件1：网上知识竞赛操作说明。
2、试题分小学组试题（学习资料见附件2）和初中组试题（学习资料见附件3）。
四、活动要求
1、各中小学应高度重视本次活动，认真做好活动的组织工作。
2、各中小学根据学校特点制定活动方案。活动中注重教育辅导，点面结合，扩大普及面，最大限度地传递食品安全知识。
3、在校园开展形式多样的食品安全知识宣传。如文艺宣传、征文竞赛、现场知识竞赛、食品安全小卫士服务队等活动，扩大活动的社会影响力。
五、奖励办法
1、设网上竞赛个人一、二、三等奖（由市学生活动管理中心根据个人网上参赛成绩直接评选）。
2、设区级优秀组织奖若干（以各校上报的活动总结、音像光盘资料及学生网上点击率、参赛平均分等作为评奖依据），并上报参加市级评选。
3、设区级优秀指导教师奖若干，并上报参加市级评选。
六、材料上报
联系地址：浦东新区青少年活动中心体育活动部 浦东新区周东路609弄周东一村13号，邮编：201318
联系人：王前广 电话：58833532 手机：13761373728
附件：1. 网上知识竞赛操作说明
2.小学组试题学习资料
3.初中组试题学习资料
上海市浦东新区教育局
二○
附件1：
网上知识竞赛操作说明
登陆方式：
信息注册，注册内容包括：
竞赛登陆网址：http://www.secsa.cn/article/health （食品安全知识竞赛板块）
第一步：填写学生真实姓名；自设登陆密码（字母、数字或两者结合均可，密码长度不限）
第二步：选择区县（在下拉选项中选择学校所在区县）
第三步：选择组别（在下拉选项中选择小学组或者初中组）
第四步：选择学校（在下拉选项选择相应学校，若无对应学校，则在下面其他栏中准确填写学校全称）
注意事项：
学生必须使用自己的真实姓名注册，成功后，以注册过的信息登录网站，并参加知识竞赛的练习和比赛，否则成绩不予处理，自动取消获奖资格。
附件2：
小学组试题学习资料
一、单项选择
1.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （B ）
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
2.煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）
A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化 D、以上说法都正确
4.选购放心肉,正确的做法是 （A ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
5.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
6.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )
A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
7.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ C ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
8.下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）
A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉
9.粮食不宜加工过细，原因是 （B）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂
10.主要的产热营养素是 （B）
A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水
11.某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）
A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果
12.儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ C ）
A、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
13.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B ）
A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌
14.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （ B ）
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
15.合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ B ）
A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气
16.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）
A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是
17.下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
18. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）
A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
19.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ D ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
20.对于少年儿童来说，其体内能量应该（ C ）
A.摄入量大于消耗量 B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量 D.摄入量越大越好
21.人体最经济的能量来源是 ( A )
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
22.促进儿童少年发育最积极的因素是 ( B )
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
23.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 (C )
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸 C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
24.食品标签上必须标注的内容是什么？ ( D )
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
25. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： (D)
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D 明确诊断，及时组织抢救患者
26.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 (C)
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
27.以下哪种说法是正确的？ (D)
A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
28.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？(D)
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味
29.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 (C)
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
30.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？ (B)
A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。
31.天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： (D)
A、水果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、乳类。
32.不属于乳类的食品是 (A)
A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
33.以奶油为主要原料的冷饮品是： (B)
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。
34.不能为机体提供能量的物质是 (E)
A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素
35.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 (D)
A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
36.以下鱼不能食用的是 (A)
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
37.冷藏可以使鱼体温度降至１
Ａ．1～4天 Ｂ．5～14天 Ｃ．15～20天
38.鲜蛋的储存温度应是 (B)
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
39.绿色食品分为 (A)
A．２级 B．３级 C．４级
40.生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。 (C )
A、
41.保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。 (C )
A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子”
42消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打____全国消费者申诉举报统一电话。（ C ）
A、315 B、
43.限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？( C )
A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期
44.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C ）
A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
45.食品冷藏的温度是（B ）。
A.11—
46.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A ）
A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜
47.鲜鱼食用的最佳时间是：（ C ）
A.活鱼 B.刚死的鱼
C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)
D.存放很久的鱼
48.在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？(D )
A胡萝卜B土豆C玉米D大豆
49、下面食物有毒的是？（C）
A. 青菜 B. 菠菜 C. 鲜黄花菜 D. 豆芽菜
50、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）
A. 茄子 B.地瓜 C.花生仁 D.豆腐
51、鸡蛋怎么吃营养价值最高？（ C ）
A.炒 B.生吃 C.蒸 D.开水冲
二 、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD）
A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、如何避免儿童饮食中的生物性污染 (ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
3、优质食用油不应有的特征是？(AD)
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
4、以下关于优质酱油的正确说法是？（ACD）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
6、蔬菜、水果中含量较多的是 （ACDE）
A．水分 B．脂肪 C．矿物质 D．粗纤维 E．维生素
7、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ABCD）
A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素 E．缺锌
8、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 Ｄ．高血压
9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（AD）。
A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容
C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容
10、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。(ABD)
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
11、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
12、餐用具使用卫生要求：(AC)
A.不得重复使用一次性餐饮具 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
13、凡患有（ABC）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.高血压、糖尿病
14、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（ABCD）
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表
15、下列哪些死亡的水产品不能吃（ABCD）？
A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
16、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）
A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
17、下列说法正确的是（ABCD）
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开
18、下列哪些动植物不可食用？（BCD）
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇
19、食物中毒的应急处置措施是（ABCD）
A.立即停止食用可疑食品
B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
20、细菌性食物中毒常见原因是（ABCD）
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在
C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品
21、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ABC）
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
三、判断
1、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品（对）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（错）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（错）
5、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（错）
6、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错）
7、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错）
8、酸牛奶霉变属于正常。（错）
9、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（对）
10、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错）
11、牛奶怕热不怕冷。（错）
12、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（对）
13、合理保存牛奶的温度是0
14、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（错）
15、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（错）
16、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（对）
17、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）
18、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （错）
19、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错）
20、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （对）
21、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）
22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （错）
23、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。（错）
24、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（对）
25、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（错）
26、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（错）
27、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（对）
28、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 （对）
29、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（对）
30、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（错）
31、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。 （错）
32、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （错）
33、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（错）
34、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（对）
35、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 （错）
36、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（错）
四、简答题
1、食物中毒的特点
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
（2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
（3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物。集整理发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
（4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。
2、合理的膳食结构是怎样的
食物金字塔
食物金字塔由四层组成，底层是由谷类食物(如米饭、面包、馒头、面条等)组成，我们每天应该吃得最多。第二层是蔬菜和水果，每天要吃得多一些。第三层由肉、蛋、奶、家禽、鱼、豆腐构成，每天应吃得适量。第四层是油和糖，我们每天应吃的量最少。
我们应该按照食物金字塔的比例来选择食物，要保证品种多样化和均衡膳食。这样才能满足儿童青少年生长发育的需要及保证成年人的健康。
膳食指南
（1）饮食多样化，吃些粗杂粮；（2）饮食规律，不暴饮暴食，多吃些豆类和坚果类食物；（3）多吃新鲜蔬菜和水果；（4）限制含脂肪高的食物摄入；（5）每周最好能吃2～3次鱼或鸡肉；（6）每日最多食用一个鸡蛋；（7）控制食盐和含盐(钠)食物摄入；（8）适当增加奶制品摄入；（9）适度饮酒，控制体重。
合理安排一日三餐
每人都要安排一日三餐，每餐的热能分配以早餐占全日总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%较合适。
3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
无证摊点的羊肉没有卫生保障，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，而且羊肉、油等原料来历不明，有食品安全问题隐患。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。
4、什么是不良的饮食习惯
不良饮食习惯指人们在日常生活中养成的，对自身身体健康不利的饮食习惯。
电视佐餐，食不知味
饮水不足，饮料当水，喝得鼻血淌
不吃早餐
附件3：
小学组试题学习资料
一、单项选择
1、汤圆变红后不能食用的原因是 （ C）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
2、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
3、巴氏消毒法的温度范围为 （B）
A．75~
4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )
A、4
5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( A)
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是： (B )
A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素
8、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ C）
A、只可以向销售者要求赔偿 B、只可以向生产者要求赔偿
C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D．以上都不是
9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。 （ C ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
10、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ A）
A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类
11、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ B）
A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C
12、饮水消毒常用的化学药剂是 （ C）
A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯
13、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ （A）
A、1年 B、2年 C、3年
14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ C ）
A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
15. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ C ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
16. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ D ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高 B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高 D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
17、.下列哪种食物含铁最丰富？ （ D）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ B ）
A.铁强化醋 B.铁强化酱油 C.铁强化盐 D.铁强化味精
19、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ A）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
21、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ A ）
A.每天都有蛋白质需要更新 B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存 D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ C ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
23、人体消化吸收的重要器官是 （ A ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ C ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
26、婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ A）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
27、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的 （ A ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
28、味精的主要呈鲜物质是什么？ （ B ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ D ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ C ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
31、下列哪种属食物中毒的范畴 （ C ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
32、下列防范食品污染采取的错误措施是 （ C ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D.尽量用封闭的容器装食物
33、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（ A ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
34、不能与奶同时进食的是 ( B )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
35、食物代谢解毒的主要部位是 （ E ）
A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏
36、维生素A缺乏可引起 （ C ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
37、关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ B ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
38、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ B ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
39、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于 （C ）
Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%
40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是 （ A）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
41、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是 （ B）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是 （ B） 。
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
43、儿童不宜经常食用哪种食品： （C ）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
D.自然食物
44、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 （ A ）
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 （ D ）
A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
46、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ）
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
47、用电冰箱保藏食品不正确的做法是： （ C ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
48、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（ D ）
A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料
49、粮食不宜加工过细，原因是： （ B ）
A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收
B.粮食加工过细，营养损失严重
C.粮食加工过细，不易贮存
D.以上说法均不正确
50、选购放心肉,正确的做法是什么？ ( D )
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
51、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（ A ）
A．先洗后切，旺火快炒 B.先切后洗，旺火快炒 C.先切后洗，小火慢炒
52、碘的良好来源是：（ B ）。
A.牛肉、粉丝、藕、豆腐 B.海带、紫菜、鱼类、海盐 C.猪肝、鱼、萝卜、包心菜
53、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（ B ）。
A．大蒜 B. 大白菜 C.青菜 D.芹菜
二、多项选择题
1、选购熟食时需要注意 （ CD ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
2、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( ABCDE )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素
D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
3、下面食物不宜生吃的是？（ BCD ）
A. 青菜 B. 菠菜 C. 鲜黄花菜 D. 豆芽菜
4、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ABD ）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
5、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ABC ）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
6、不新鲜蟹类具有下列特征（ ABC ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
7、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ABD ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
8、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ CE ）
A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
9、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物
D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
10、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
11、我国允许使用的天然色素是（ABCD）
A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
12、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法__ABD__。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔
D、说清楚自己的姓名、联系方式
13、膳食纤维的生理功能是___ABCD_。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
14、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ABCD ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
15、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ABD ）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
16、下列哪些死亡的水产品不能吃（ ABCD ）？
A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
17、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（ ABCD ）。
A.食用方法 B.保健作用和适宜人群
C.功效成分 D.适宜的食用量
18、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ABC ）
A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
19、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（ ABCD ）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒
20、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（ AC ）。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌
21、下列说法正确的是（ ABCD ）。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D.加工食物时生熟分开
22、关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（ BCD ）
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶
D.酸奶中的细菌对肠道有益
23、下列哪些动植物不可食用？（BCD ）
A.海蜇头 B.织纹螺 C.不新鲜的金枪鱼 D.自行采集的野生蘑菇
24、食物中毒的应急处置措施是（ ABCD ）。
A.立即停止食用可疑食品
B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
25、细菌性食物中毒常见原因是（ ABCD ）。
A.生熟交叉污染 B.熟食品长时间存放在
C.食品未烧熟煮透 D.进食未经加热处理的生食品
26、为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是：（ ABC ）
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
27、影响食品腐败变质的因素有（ ABCD ）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度
28、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ABCD ）。
A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂
三、判断题
1、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（× ）
2、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （√ ）
3、正常的牛奶是带微黄色的。 （ √）
4、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 （√ ）
5、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。 （√ ）
6、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。 （√ ）
7、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （√ ）
8、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。 （× ）
9、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 （√ ）
10、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ √ ）
11、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（ √ ）
12、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。 （ √ ）
13、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。 （ × ）
14、乳糖不耐的人不能食用奶制品。 （ × ）
15、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。 （ √ ）
16、只有黄种人才有乳糖消化障碍。 （ × ）
17、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。 （ √ ）
18、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ × ）
19、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ × ）
20、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。 （ √ ）
21、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。 （ √ ）
22、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ × ）
23、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。 （ × ）
24、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。 （ × ）
25、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。 （ × ）
26、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。 （ √ ）
27、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。 （ √ ）
28、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。 （ √ ）
29、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ × ）
30、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。 （ × ）
31、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。 （ √ ）
32、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ × ）
四、简答题
1、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
（1）必需氨基酸
（8种。它们是异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸也是必需氨基酸。 ）
（2）必需脂肪酸
（1种，即亚油酸。）
（3）维生素
（4种脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；9种水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸和维生素C。 ）
（4）无机盐
（人体必需的矿物元素有21个，其中7个常量元素：钙、磷、镁、钾、纳、氯、硫；14个微量元素：铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅。
）
（5）水
2、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
脂肪：储存能量热量，必要时供能，构成人体组织，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收，保护内脏，维持体温
蛋白质：构成和修复组织、调解新陈代谢、功能物质和供给能量（次要）。
钙：构成骨骼，调节生命活动，维持机体细胞正常功能，维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经－肌肉传导功能
3、多食油炸食品对人体的危害有哪些
油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血症等。
淀粉类食品在超过
羽山校区 地址：羽山路1476号 电话：58334513
海防校区 地址：海防新村60号 电话：58856856
芳菲校区 地址：繁锦路1165号 电话：50651528
万德校区 地址：栖山路1007号 电话：58602972
校长邮箱：lsfxxzyx@163.com
上海市第六师范学校附属小学